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Alimentation - Bonnes pratiques

Travail sur les produits

• Favoriser les produits de saisons.
• Favoriser les produits locaux.
• Favoriser les produits de filières bio et de l’agriculture raisonnée.
• Favoriser les repas bas carbone : végétariens ou végétaliens au mieux, sinon privilégier les viandes dites “blanches”.

Gestion des déchets

• Favoriser les produits non emballés.
Utiliser de la vaisselle lavable en priorité sinon de la vaisselle compostable.
NB : assurez-vous que la vaisselle soit correctement traitée, compostée. Il existe deux types de vaisselle compostable : celle qui peut se composter par les particuliers (home compost) et celle qui se composte à plus haute température (compostage industriel).
Composter les déchets organiques.
• Cuisiner de la finger food (catégorie de nourriture préparée pour être mangée directement avec les doigts, sans ustensiles).

Gaspillage alimentaire

• Travailler et anticiper les quantités distribuées
• Mettre en place des offres “petites et grandes faims”.
Buffet commun : pas de nourriture dans les loges.
• Utiliser un frigo solidaire.
• Faire des collectes solidaires de matières premières.
• Prévoir la possibilité de redistribuer les repas non consommés (partenariat avec des associations ou redistribution aux bénévoles, équipe salariée).

Boissons

• Prévoir des points d’eau fixes.
• Mettre des gourdes à disposition.
• Travailler les circuits-courts sur la carte des boissons.
• Prévoir les boissons fournies sur demande.

Communication & logistique

Sensibiliser sur les actions mises en place par la structure en faveur de l’environnement (offre de repas, gestion des déchets…).
Négocier et contractualiser un accueil artiste responsable via une relecture du rider par exemple.
• Créer une charte de restauration à destination des artistes, équipes et bénévoles pour expliquer les engagements pris par la structure.

Formation & collaborations

Former les bénévoles sur la gestion de la quantité de nourriture.
Collaborer avec des étudiant·es (en nutrition, en agronomie, en sciences de l’alimentation, en cuisine…) pour l’élaboration des menus.

Points de vigilance

Logistique : anticiper les contraintes liées aux achats bio/local (prix), au vrac (logistique à prévoir), aux produits sans emballages (logistique de conservation des aliments) ou à la vaisselle lavable (prévoir une solution de nettoyage efficace).

Alimentation - Ressources en ligne (guides pratiques, chartes, études...)

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