Alimentation - Bonnes pratiques
Travail sur les produits
• Favoriser les produits de saisons.
• Favoriser les produits locaux.
• Favoriser les produits de filières bio et de l’agriculture raisonnée.
• Favoriser les repas bas carbone : végétariens ou végétaliens au mieux, sinon privilégier les viandes dites “blanches”.
Gestion des déchets
• Favoriser les produits non emballés.
• Utiliser de la vaisselle lavable en priorité sinon de la vaisselle compostable.
NB : assurez-vous que la vaisselle soit correctement traitée, compostée. Il existe deux types de vaisselle compostable : celle qui peut se composter par les particuliers (home compost) et celle qui se composte à plus haute température (compostage industriel).
• Composter les déchets organiques.
• Cuisiner de la finger food (catégorie de nourriture préparée pour être mangée directement avec les doigts, sans ustensiles).
Gaspillage alimentaire
• Travailler et anticiper les quantités distribuées
• Mettre en place des offres “petites et grandes faims”.
• Buffet commun : pas de nourriture dans les loges.
• Utiliser un frigo solidaire.
• Faire des collectes solidaires de matières premières.
• Prévoir la possibilité de redistribuer les repas non consommés (partenariat avec des associations ou redistribution aux bénévoles, équipe salariée).
Boissons
• Prévoir des points d’eau fixes.
• Mettre des gourdes à disposition.
• Travailler les circuits-courts sur la carte des boissons.
• Prévoir les boissons fournies sur demande.
Communication & logistique
• Sensibiliser sur les actions mises en place par la structure en faveur de l’environnement (offre de repas, gestion des déchets…).
• Négocier et contractualiser un accueil artiste responsable via une relecture du rider par exemple.
• Créer une charte de restauration à destination des artistes, équipes et bénévoles pour expliquer les engagements pris par la structure.
Formation & collaborations
• Former les bénévoles sur la gestion de la quantité de nourriture.
• Collaborer avec des étudiant·es (en nutrition, en agronomie, en sciences de l’alimentation, en cuisine…) pour l’élaboration des menus.
Points de vigilance
Logistique : anticiper les contraintes liées aux achats bio/local (prix), au vrac (logistique à prévoir), aux produits sans emballages (logistique de conservation des aliments) ou à la vaisselle lavable (prévoir une solution de nettoyage efficace).
Alimentation - Ressources en ligne (guides pratiques, chartes, études...)
Pour afficher les fichiers, sélectionnez un ou plusieurs filtres ci-dessous et cliquez sur “recherche”.
Vous pouvez également utiliser le moteur de recherche en utilisant des mots-clefs (“restauration”, “anti-gaspillage”, vaisselle”…).