Alimentation - Bonnes pratiques
Travail sur les produits
• Favoriser les produits de saison.
• Favoriser les produits locaux.
• Favoriser les produits de filières bio et de l’agriculture raisonnée.
• Favoriser les produits issus du commerce équitable pour les produits importés comme le café, le thé ou le sucre.
• Favoriser les repas bas carbone : végétariens ou végétaliens au mieux, sinon privilégier les viandes dites “blanches”.
Gestion des déchets
• Favoriser les produits non emballés.
• Utiliser de la vaisselle lavable en priorité
• Composter les déchets organiques. Depuis début 2024, le tri à la source des biodéchets est obligatoire pour tou·tes.
• Cuisiner de la finger food (catégorie de nourriture préparée pour être mangée directement avec les doigts, sans ustensiles).
• Pour rappel et selon la loi AGEC, le plastique à usage unique est interdit dans de nombreuses situations, et notamment en ce qui concerne la vaisselle ou les bouteilles distribuées gratuitement.
Gaspillage alimentaire
• Travailler et anticiper les quantités distribuées, par exemple, en proposant des menus en amont de l’événement.
• Mettre en place des offres “petites et grandes faims”.
• Buffet commun : pas de nourriture dans les loges.
• Utiliser un frigo solidaire.
• Prévoir la possibilité de redistribuer les matières premières et les repas non consommés (partenariat avec des associations ou redistribution aux bénévoles, équipe salariée).
Boissons
• Conformément à la loi AGEC, prévoir des points d’eau potable fixes permettant de remplir des gourdes.
• Proposer des gourdes et des verres réutilisables au public et privilégier un système de mutualisation de ces ressources.
• Travailler les circuits-courts sur la carte des boissons.
Communication & logistique
• Sensibiliser sur les actions mises en place par la structure en faveur de l’environnement (offre de repas, gestion des déchets…).
• Négocier et contractualiser un accueil artiste responsable via une relecture du rider par exemple.
• Créer une charte de restauration à destination des artistes, équipes et bénévoles pour expliquer les engagements pris par la structure.
Formation & collaborations
• Former les bénévoles sur la gestion de la quantité de nourriture.
• Former les équipes et les bénévoles au compost.
• Collaborer avec des étudiant·es (en nutrition, en agronomie, en sciences de l’alimentation, en cuisine…) pour l’élaboration des menus.
Points de vigilance
Logistique : anticiper les contraintes liées aux achats bio/local (prix), au vrac (logistique à prévoir), aux produits sans emballages (logistique de conservation des aliments) ou à la vaisselle lavable (prévoir une solution de nettoyage efficace).
Alimentation - Ressources en ligne (guides pratiques, chartes, études...)
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